Innovation

PASSION pour l'union de la tradition et l'innovation. Car il faut souligner que, bien qu'il s'agisse d'un produit jouissant d'une tradition séculaire, le jambon ibérique s'inscrit dans un secteur qui se réinvente chaque jour pour toujours offrir des produits à la qualité irréprochable. En atteste ÍTACA (Système d'identification, de traçabilité et de qualité), un système numérique qui intègre et transmet la traçabilité des produits ibériques, de la naissance du porcelet à l'apparition du produit dans les points de vente. Cet outil reflète l'engagement absolu du secteur envers la transparence et la qualité.

Quelles informations recense ÍTACA, la carte d'identité du jambon ibérique ?

Les reproducteurs, mâles et femelles, aptes à la production conformément à la norme de qualité.

La gestion de l'identification avec des marques auriculaires pour les porcelets et les animaux d'engraissement.

La race des animaux.

L'âge des animaux.

Les conditions d'élevage et de manipulation des animaux.

Le régime d'alimentation.

Le contrôle des poids des canaux dans les abattoirs.

La gestion de l'identification avec les scellés conformes à la norme posés dans les abattoirs.

L'entretien des scellés conformes à la norme/traçabilité dans les industries d'élaboration de produits.

 

Jambons Ibériques Espagnols

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