Innovacion

PASIÓN por conjugar tradición e innovación. Y es que a pesar de ser un producto cuya elaboración cuenta con siglos de tradición, el Jamón Ibérico se enmarca en un sector que día a día se reinventa para ofrecer siempre la máxima calidad en sus productos. Prueba de ello es ÍTACA (Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad), un sistema digital que integra y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos, desde el nacimiento del lechón hasta la aparición del producto en los puntos de venta. Una herramienta que refleja el absoluto compromiso del sector con la transparencia y la calidad.

¿Qué información incluye ÍTACA, el DNI del Jamón Ibérico?

Los reproductores, machos y hembras, aptos para las producciones de Norma de Calidad.

La Gestión de la identificación con crotales para los lechones y para los animales de engorde.

La raza de los animales.

La edad de los animales.

Las condiciones de cría y manejo de los animales.

El régimen de alimentación.

El control de pesos de canales en los mataderos.

Gestión de la identificación con los precintos de Norma colocados en los mataderos.

El mantenimiento de los precintos de Norma/trazabilidad en las industrias elaboradas de productos.

Jamones Ibéricos de España

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