Le temps est la clé de la PASSION. Temps d'attente pour obtenir un mets exquis comme le Jambon Ibérique. Les Jambons Jbériques ont besoin de 20 mois minimum pour atteindre leur point d'affinage, voire des années dans certains cas. Si vous êtes disposé à patienter jusqu'à cinq, six, sept ans, voire plus longtemps, pour déguster un Jambon Ibérique à l'arôme et au goût indescriptibles, c'est parce que vous connaissez la valeur d'un produit inégalable.

LE TEMPS EST LA CLÉ DE TOUT

Une race a besoin d'années pour se consolider. Un chêne a besoin de décennies pour donner des glands. Une tradition a besoin de siècles pour être transmise. Un jambon ibérique a besoin de temps, beaucoup de temps, pour devenir une PASSION. PARCE QUE LE TEMPS... EST LA CLÉ DE LA PASSION.

TEMPS DE SALAGE

1 JOUR par kilo.
Avant de saler, la pièce est moulée et profilée. Elle est ensuite recouverte de sel humide pour favoriser sa déshydratation et conservation de manière naturelle.

TEMPS DE CONSERVATION ET SÉCHAGE

De 1 à 3 MOIS.
La pièce est introduite dans des chambres à environ 3º, puis la température est progressivement augmentée et l'humidité est réduite pour obtenir un salage uniforme.

TEMPS DE MATURATION ET VIEILLISSEMENT

DE 2 À 3 ANS.
Le Jambon Ibérique repose dans des SÉCHOIRS NATURELS en contrôlant l'humidité et la température simplement en ouvrant et en fermant les fenêtres, et rien d'autre. La maturation peut aussi avoir lieu dans des CAVES. Des lieux frais à l'abri de la lumière dans lesquels la pièce vieillit très lentement et soigneusement. Dans cette phase a lieu la « TRANSPIRATION », qui permet à la graisse de fondre et de s'infiltrer, responsable de ce goût et de cet arôme uniques du Jambon Ibérique. C'est alors que le jambon acquiert son odeur, sa texture et ses couleurs caractéristiques.

TEMPS DE SONDAGE QUELQUES MINUTES

Quelques minutes.
L'expert contrôle l'affinage de la pièce en la palpant. Il peut aussi insérer la « sonde » dans le jambon pour vérifier que les caractéristiques sont celles recherchées.

TEMPS DE PLAISIR

4, 5, 6, 7… ANS
peuvent s'écouler pour pouvoir déguster un plat exquis de jambon ibérique. En SILENCE, le REGARD fixé sur ce mets brillant qui FOND sous les doigts, doux et fragile. Aux ARÔMES reconnaissables et un GOÛT unique au monde. UN INSTANT DANS LA BOUCHE, UN SOUVENIR ÉTERNEL.